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Une recette simple et saine, économique et de saison : pensez au pot au feu !

Laetitia — Wed, 18 Nov 2009 17:43:47 +0000

A base de légumes de saison (poireaux, chou, navets, carottes, pommes de terre) et de boeuf (4 à 8€ le kg chez mon boucher), le pot au feu est un plat complet qui vous permettra de confectionner plusieurs repas : pot au feu le midi ; bouillon aux vermicelles le soir ; boeuf sauté aux oignons avec des pommes de terre et un peu de crème le lendemain.
Pour faire votre pot au feu, mettez dans une cocotte la viande et un bouquet garni (oignon et clous de girofle, thym, laurier, poivre en grains). Remplissez d’eau et fermez. Laissez cuire une bonne heure à petits bouillons. A la fin, écumez, puis rajoutez et faites cuire l’os à moelle et les légumes (pas avant, sinon, c’est de la soupe !). Un quart d’heure plus tard, c’est prêt ! Réservez le bouillon et servez la viande et les légumes avec une pincée de gros sel, des cornichons et un peu de fromage râpé. Miam !
On peut même, si on a une grande cocotte, en profiter pour y cuire une langue, puis la congeler.

Et bien sûr, pour mon végétarien, j’ai la version sans viande dans la casserole à côté !

Un légume qui change : le chou chinois sauté aux épices

Laetitia — Fri, 16 Oct 2009 03:19:58 +0000

Cette semaine, dans mon panier de légumes « Solidaires» (vous savez cette association de réinsertion par le maraîchage bio, basée à Val-de-Reuil ?), j’avais un chou chinois… Chouette, ça va changer un peu de la traditionnelle potée d’hiver !

J’ai pris mon wok, j’ai fait chauffer un peu d’huile. J’y ai jeté un oignon en lamelles, quelques morceaux de viande coupés en gros dés (poulet, ou pourquoi pas grosses saucisses de Toulouse ?), des bâtonnets de carotte finement coupés et enfin mon fameux chou chinois émincé.

J’ai fait sauter le tout à feu vif, puis j’ai ajouté quelques petites pincées d’épices (ex. gingembre, fenugrec, cumin, mélange 5 parfums…), un peu de d’eau (ou du bouillon, ou encore un peu de vin de blanc de cuisine). Lorsque ça a été évaporé, j’ai fini d’assaisonner avec une cuillère d’huile de sésame et un peu de sauce soja pour saler.

A manger tel quel ou accompagné de riz.

Bon appétit !

Une recette de saison : le couscous au potimarron et à la courge butternut

Laetitia — Wed, 30 Sep 2009 10:33:26 +0000

A l’automne, nombre d’entre nous croulent sous les cucurbitacées diverses et variées !
Ratatouilles, potages, légumes farcis… de nombreuses recettes nous permettent de varier les plaisirs et les modes de préparation. Mais avez-vous pensé au couscous ? C’est un plat équilibré qui connaît de très nombreuses variantes, avec un féculent (la graine de couscous) pour les glucides, une viande et des pois chiches pour les protéines, et des légumes pour les fibres.

Voici ma recette personnelle, sur le thème de la couleur orange :

Mettez au fond de la casserole une belle souris d’agneau enduite de miel à feu moyen ;
Mouillez d’un peu d’eau ;
Ajoutez quelques carottes, un demi potimarron et une demi courge coupés en dés (possible aussi avec un pâtisson ou du potiron) ;
Ajoutez quelques abricots secs, une boîte de pois chiches ;
Assaisonnez d’une branche de thym et de trois pincées de cumin ;
Ajoutez un fond de verre de vin blanc, un petit verre d’eau et un peu de sauce tomate liquide pour la sauce ;
Recouvrez d’amandes effilées ;
Posez si possible un panier avec la graine de couscous qui cuira au-dessus à la vapeur une fois la casserole fermée ;
Baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes ;
Si nécessaire, refaites gonfler un peu la graine de couscous avec de l’eau bouillante, puis égrenez-la avec une noix de beurre et une fourchette ;
Récupérez un bol de bouillon auquel vous ajouterez de l’harissa pour la sauce.

Bon appétit pour une recette d’automne bien parfumée !